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你知我知廚藝學院 一煎二燉三低溫

一煎二燉三低溫,教您如何煎出美味的牛排,認識牛排的部位,一起探討牛兒的神祕之處吧!

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牛排店隨處可見,價格有高有低,品種與部位更是令人眼花撩亂,今天,我們來到夢幻廚房,跟著史達魯老師一起認識牛排。

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夢幻廚房位於 VIKING/ASKO 家電展示中心內,平常路過,還真看不出來,原來裡頭還有這麼一個有趣的地方。

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本次來不及參與到,別灰心,五月的「近期課程」就別再錯過啦 會動。 會動。 會動。

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小小食譜,除了當下聽老師上課,這本小小食譜也可以拿來做筆記,甚至帶回家繼續練習唷!

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【本次的課程全部使用來自加拿大牛肉】
★ 牛肉的風味元素:
◎ 遺傳|飼養|油花|熟成|料理
加拿大牛|布拉曼品系|金門牛計畫|印度神牛
◎ 柔嫩?風味?多汁?對比試吃。
讓學生們試吃各種部位,臀部、腰脊、肋排、肩、前胸,讓專家告訴你好吃的牛肉在哪裡。
★ 如何處理?
◎ Sauter 鍋子的選擇,用鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋示範,食材的時機、變化技巧。
(Sauter 意指使用平底鍋或淺鍋,以油脂加熱煎肉、魚和炒蔬菜。)

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WOW!好養眼啊!上頭擺了各式各樣部位的牛排兒,有肩胛、菲力、無骨牛小排、沙朗(肋眼)、肝連。

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享受牛排前,品嚐牛排中,都該來些美酒的陪伴。

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這配菜超級無敵好吃的啦,滿滿的碗豆與培根,這麼簡單的組合就讓大家愛不釋手,專家果然就是專家啊,連挑食的我都吃的好乾淨。

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大家也想試做這道涮嘴的美食嗎?往上拉,剛剛的食譜中有哦,就是第一點的介紹,詳細的呢!

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史達魯老師也太有心了吧,還細心的製作了簡報,讓學生們能夠印象深刻,更加了解老師到底在說什麼。

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這些簡報都超實用的耶,有興趣的朋友們可以拉到最底下,點更多照片前往參考,或是直接點照片觀看。

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說了這麼多,重頭戲來啦,活生生的一片牛排就擺在您眼前囉 會動 話說,這片就是大家都見過的肩胛肉囉,不過,要如何辨別啊?很簡單,肩胛肉的中間有一條筋,雖然老師說外國根本不是這樣切,只有台灣人這樣會切而已哈哈哈,因為筋碰到熱之後,會收縮之類的反應,所以肉的口感會變的不好吃,因此,煎這塊牛排時,記得去除中間的筋與旁邊的筋膜哦,除了口感的不同外,也可以防止水+油的流走,非常重要的知識耶,下次就買肩胛肉來試試看。

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Oh!我的天啊!這畫面與香氣也太誘人了吧,再聽到牛排與油水的滋滋聲,根本就要流口水了!

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牛排兒通通煎到五分熟,雖然說肩胛肉是最便宜的部份,但透過專家之手,通通都變的好好吃唷 會動。 會動。 會動。

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接下來是菲力,最昂貴的部位。

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哇嗚,也是好美味啊,眼睛都要瞇起來了!

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煎牛排的新手們,無骨牛小排最適合大家囉,因為油花分佈的非常均勻,只要煎熟即可上桌,時間拿捏也不用太過於壓力,不怕隨時變肉乾。

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吃到後面都快不知道自己在吃哪一部位的牛排了哈哈哈,滿腔的美味與香甜已讓我陶醉的什麼都不想思考啊!

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老師說,說到牛排兒,背的部位最嫩,因為沒什麼運動到,而肚子的地方最便宜,也比較不好吃,
然後,最讓我驚訝的,就是原來沙朗等於肋眼,除非多個心字,就不一樣了,天啊,突然覺得一堆牛排店都有分開是怎麼回事?

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幸福時刻來了,老師說,上課學習新知識雖然重要,但是吃飽飽也很重要哦,所以又端出了這一盤牛排,準備煎給我們大家吃呢!

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Oh~史達魯老師人好好啊,能夠品嚐到專家煎的牛排吃到爽,這是什麼樣的感覺呢 不會動

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除了期待還是期待啊,興奮死了,史達魯老師到底要準備什麼樣的美味料理給我們呢?

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史達魯老師煎牛排,好奇的學生們都圍在一旁學習。

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真畫面根本太養眼了啊,比看帥哥還養眼哈哈哈!

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學生們都跑光光了,通通圍在老師身邊學習,只剩下臭餅乾還坐在座位上等牛排,真是偷懶哦 會動。

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不一會兒時間,牛排們就速速上桌啦!

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史達魯老師好有心啊,果然是專業級的,正在擺盤中。

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認真的男人果然最帥了!

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噹噹噹!完成囉!根本就像在餐廳用餐一樣啊!

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真的好好吃喔,大家一口接著一口吃,還可以續盤,史達魯老師真是太厲害了,美味的牛排愛不釋手啊!

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美味的牛排,當然也要有厲害的配料來互相加持囉,這是酥脆的蒜末與松露醬。

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橄欖油。

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鹽之花。

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超級無敵好吃的黑醋醬,聽說以上厲害的配料去大潤發都可以很便宜的入手耶,看來我該去逛一逛了 會動

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史達魯老師與餅乾的合照,謝謝老師。

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  1. 哎喲喲這是我們第幾次見面啊XD
    版主回覆:(05/03/2015 08:04:49 AM)
    有記憶算來第3次好像XD

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